早在新石器时代的晚期，中国的汉族先民就在鼎、鬲等陶器的基础上创造出了甑——就是在鼎或鬲器上造个蒸食的笼屉，上再加盖，共同组合成了世界上最早的蒸锅。

最早的蒸锅

到了唐代，茶圣陆羽和他的恩师智积禅师，因常住天门西塔寺中，朝夕与河湖相伴，与藕为伍。撩人的河湖，使他们在湖藕上寄情用功，终于烧制出了清新爽腻的莲藕蒸菜。从陆羽时代以后，蒸菜就由寺庙传承到了明间。蒸菜也由素蒸转换成了荤素之蒸。

经过漫长的历史传承，天门蒸菜逐渐形成包括“天门三蒸”、“素三蒸”、“荤三蒸”、荤素混蒸、“八蒸”技法及各种调料在内的完善的蒸菜技术体系，极大地丰富了天门蒸菜的内涵与外延，使天门成为名副其实的蒸菜之乡。

蒸肉

蒸菜

蒸鱼

天门蒸菜传承在曲折中发展前进。到了今天发展成可“九珍罗列、水陆杂陈、荤素咸宜、技术融和、交互辉映、互相渗透”的“天门九蒸”。

天门九蒸是：粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、干蒸。

粉蒸

清蒸

炮蒸

扣蒸

《舌尖上的中国2》第四集《家常》导演邓洁认为天门蒸菜是“蒸”这种形式最具代表性的呈现。

“三蒸九扣十大碗，不是蒸笼不请客”，形象地点明了蒸菜在天门饮食文化中的地位。

2015年4月28日，湖北省天门市正式被中国烹饪协会命名“中国蒸菜之乡”。

天门蒸菜渊源流长

原汁原味四季飘香

入选国宴，高大上

多七卡，蛮健康

*_*