昨天在微博上刷到一张图
差点笑喷了
给大家感受一下南方大户人家的富足
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密密麻麻，密不透风，
是防护栏都无法承受的富裕啊！
顿时有人流着哈喇子表示，
愿意为了这堆香肠，嫁进豪门。
↓
哈哈
其实这张图片以前就在流传
看到这样的豪华阳台
是不是想起了家乡，
妈妈亲手腌的腊肉呢？
↓
一眨眼，就到年底了！
天门的妈妈和婆婆们
都在盘算着
为这漫长的严冬准备点什么？
再过几天
大街小巷的嫂子们估计要忙起来了
过年倒计时，美味的倒计时！
腊肉灌肠齐齐武装上阵
一眼望过去，栏杆上是肉花花的一片
腊味十足！
每年这个时候
妈妈和婆婆都要去菜市场采购
采购腊肠的原材料
寻觅好的猪肉
和卖鱼的商贩讨价还价
这不，家里就已经晒上了大鱼
先是把鱼头剁下来，在鱼身上撒上盐
晚上就把鱼头炖了吃
腌上几天的鱼就挂在阳台上了
估计风干一个月就有满满的腊味了
吃时将鱼切成小块蒸熟
不不不，确切来说是剁！！！
或者红烧，香味浓郁。
几块腊鱼搭配大蒜炒了，吃的真心爽
很有嚼劲味道咸鲜，太过瘾了。
晒腊肉是最费体力的了
不仅要选的好，还需要体力搬回家
晒的时候还要在下面铺一层纸箱子
免得油渍滴到地面上
不过看着一排排的腊肉嘴巴就馋了
腊肉不管是和蒜苗一起爆炒
还是和笋一起清炒
都散发出的馋人的味道
灌香肠的过程相当繁琐
要选肥瘦相间的猪肉，还要将其搅碎
不过有搅拌器的出现，
搅碎的过程简单便捷了许多
加上各种调料然后搅拌均匀
可以做成椒盐味、辣的、原味等等
最后把他们弄进肠衣里
估计现在自己家灌腊肠是越来越少了
都是拿去菜市场让机器灌
将灌好的香肠拿回家
用线将他们绑成一节一节的
最后再晒
不过晒上一两天
就需要拿几根牙签戳香肠，
为的就是将气散出来
这样晒出的香肠才干，才好吃
灌肠边切边流油，边往嘴里塞...
腊肠一定要趁热吃，
越吃越香，欲罢不能。
肥瘦相间，吃后唇齿留香！
腊味，现在更是一种家的味道！
长大了，吃过的山珍海味多了
但忙了累了，还是想念这些味道！
最想念的还是妈妈腌的鱼肉和香肠
突然发现那才是全世界最好的美味，
有家的味道，更有童年的味道。
腌腊肉小帖士
第一步：备料
猪身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉，选择什么样的肉材可以根据喜好来定。一般来说，宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻。鲜肉买回来后，切成3至5厘米宽的条状，不要太宽也不要太窄，若太宽盐味进不到肉中间，太窄容易导致肉过咸。肉切开后不要用水洗，如果觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮掉即可。
第二步：腌渍
腌制腊肉的盐，最好使用粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香。用盐量一般是10斤肉用3两左右。要把盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好用力揉一揉。然后放入陶制或者陶瓷容器中，再盖上盖子腌泡7天就行了。如果你够勤快，中间可翻一次缸，把上面与下面的肉交换一下位置。倘若家里没有陶、瓷之类容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之类的容器。
第三步：晾晒
7天之后，把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣，再把肉块挂在有阳光并且通风的地方，充分晾晒3至5天。北方气候干燥、日照充沛，晾晒3天即可，南方空气较湿润可多晾晒一两天，总之要将肉里水分晾干。至此，腌制任务就大功告成了。
第四步：储存
腊肉的防腐能力强，能保存较长时间，一般可以保存3个月。通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可，如果城市家庭嫌不雅观，把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处3、4天后，放入陶、瓷之类容器或者普通纸箱中也可以。南方空气潮湿，为防止腊肉生霉，应过段时间拿出来挂在阳台上吹吹风。北方气候干燥，为防止腊肉彻底脱水变成“腊肉石”，可用塑料袋封装。
如果想腌制腊鱼、腊鸭、腊鸡等其他腊味，其方法与腌制腊肉方法一致。腊鱼可选择鲤鱼、青鱼等肉质较厚的鱼，越大越好，将鱼开膛去除内脏，再抹匀盐分，晾晒时要用小棍子十字交叉撑开鱼腹，腊鸭、腊鸡均可如此制作。
亲爱的老乡们！
你家开始灌香肠晒腊肉腌腊鱼了吗？
这让我们思念的味道
其实就是家的味道，妈妈的味道。
