天门电视台报道(记者 吴丹 胡光荣 金斌)“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，蒋场香干就是如此。这种极富地方特色的美味食品只能在蒋场镇蒋场村生产，其它地方虽然也能生产类似的产品，但味道、颜色、效果就不可同日而语了。下面，我们就随记者一起去探究一下其中的奥秘。

蒋场香干，又叫蒋场干子，最早出现于蒋场镇蒋场村，因其独特的制作工艺，其外形棱角圆润，色泽明亮均匀，具有红糖光泽，剖面呈白玉质感，细腻密实而劲道柔韧，无论搓、掰、卷、折，均不易破裂。

蒋场香干省级非遗传承人 姚文斌 我们的干子厚度它只有0.5厘米，这个口感劲道，这干子可以直接这样，不变形，我们把它搓一下，打开以后是原封一样的，这就是蒋场干子的特点。

如今蒋场香干正在经历从传统手工制作向机器化生产的转变，这种变化适应了时代的发展，满足了人们的需求。这其中，就不得不提到蒋场镇最负盛名的蒋场香干生产人，省级非物质文化遗产蒋场香干传承人姚文斌了。

蒋场香干传承人 姚文斌 这家族的干子我们祖传到我这一代是第五代了，我听说是外地的一个人来我们这传的手艺，我们太爷爷学了以后，历代传下来，把它精简精样化，使这蒋场香干更加味道更纯、更加有名。

1997年以前，姚文斌还在当地的粮食部门工作，单位改革，他被迫下岗回家，重拾并发扬家族的传统技艺。当时的姚文斌资金短缺，条件艰苦，全家老小拥挤在不到20平米简陋的手工作坊里，从事着繁琐而复杂的生产工作。父亲年纪大了，姚文斌就将活儿全部揽起，无论是原料的选择，香料的配比，还是生产的工序，他每天凌晨两点种起床，做到早上7点钟上市场。

得益于家族的传统技艺，姚文斌生产的蒋场香干很快就在当地就声名鹊起，他生产的蒋场香干薄韧如蜇皮，柔润如软饼，而且色泽好，味道佳，受到消费者的青睐，他的事业也随之一步步发展壮大起来。2012年，蒋场香干以其悠久的历史、独特的技艺和美味的口感入选了省级非物质文化遗产名录，姚文斌也成为了这一遗产项目的唯一传承人。在镇委镇政府的支持下，姚文斌贷款30万元，厂房从三四十平方米扩大到四百多平方米，改进了锅炉、大型磨浆机、液压器。

蒋场香干传承人 姚文斌 镇政府还对税收、各种办证给予大力支持，使我的产量扩大了。

据介绍，蒋场香干和其它豆制品一样，都有浸豆、磨浆、烧浆、点浆、包货、压制等项工序，除此之外，还有与众不同的“短水”、 “过卤”、 “摊晾”工序，这也造就了它独特的韧劲和风味。其次在精选原料、点浆、卤料等方面都很有讲究。

    作为蒋场香干的代表，如今的姚家香干平均每天可消耗黄豆1500斤左右，尤其是节假日和春节期间，黄豆的日消耗量在3000斤以上，香干的日生产量在3200斤左右，其产品不仅热销天门本地，还远销到武汉、上海、北京、深圳等地，每年的利润可达30多万元。蒋场香干派系众多，全镇有15家左右，但只有姚家香干最为有名，香飘四方。

蒋场香干传承人 姚文斌 现在镇政府对我们支持很大，帮我们征了一块地，打算投资200多万元，建一个标准化的厂房，引进一批先进的设备扩大产量，同时积极申请蒋场香干合作社，吸引各方面人加入进来，合作共赢，使我们蒋场香干一代一代传下去，做的更大做得更好。